Het uiteindelijke doel van Sapiroot is het verder optimaliseren van de teelten van mierik en grote engelwortel zodat ze robuust genoeg zijn voor de landbouwers. Hierbij moeten er zaken uitgeklaard worden i.v.m. de efficiëntie van de teelt verbeteren via zaadbehandeling, keuzes tussen éénjarige en meerjarige teelt en de impact hiervan op kwaliteit en kwantiteit van de oliefractie.
Bijkomend moet er gewerkt worden aan nieuwe applicatiedomeinen zodat er voldoende klanten zijn om de wortelgewassen (en eventuele restfracties) aan te kopen. Bedrijven uit de voedingsindustrie hechten belang aan de hoeveelheid en kwaliteit van de olie (aromatisch), maar er is ook potentieel voor horseradish peroxidase en mogelijke activiteit als emulsie-stabilisator. Bedrijven uit de gewasbeschermingssector tonen interesse voor de gluconisaten (GLS) en mogelijke inhiberende werking t.o.v. nematoden.
